組胺( Histamine，HA) ，又名組織胺，分子式C5H9N3，化學名4( 5) － ( 2－氨乙基) 咪唑。組氨為***種生物胺，它的前體物質是組胺酸，組氨酸是蛋白質經過分解后的***種氨基酸。水產品中組胺主要是組氨酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等微生物和組氨酸脫羧酶的共同作用下發(fā)生脫羧反應產生的。組胺有毒性，可以降低血壓，當有機體攝入組胺超過100mg( 或每千克體重1.5mg) 時，即可引起過敏性食物中毒。在生物胺引起的食品安全問題中，組胺對人類的健康的影響***大。

【檢測原理】

食品中的組胺經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，顏色越深含量越高。

【檢測對象】

本方法適用于海產魚類中組胺含量的快速定性。

【產品規(guī)格】 100次

【生產日期】

【保 質 期】 6個月。

【操作方法】

稱取2.5 g樣品于樣品杯中，加入5 mL的三氯乙，浸泡2-3h，過濾。取0.5 mL濾液置于10 mL的比色卡，依次加入5滴的檢測試劑A、2滴的檢測試劑B和2滴檢測試劑C，放置2分鐘觀察溶液顏色變化。

【結果判斷】

溶液呈淡黃色說明沒有組胺。當顏色變?yōu)樯罴t色或紫色時，表明組胺含量較高。（見色卡）

根據(jù)GB 2733-2015《鮮凍動物性水產品衛(wèi)生標準》中規(guī)定了水產品中組胺的限定標準如下：

【注意事項】

① 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現(xiàn)場快速定性方法，精確定量應以***標法為準。

注：文章來源于網(wǎng)絡，如有侵權，請聯(lián)系刪除