組胺( Histamine，HA) ，又名組織胺，分子式C5H9N3，化學(xué)名4( 5) － ( 2－氨乙基) 咪唑。組氨為***種生物胺，它的前體物質(zhì)是組胺酸，組氨酸是蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解后的***種氨基酸。水產(chǎn)品中組胺主要是組氨酸在莫根氏變形桿菌、組胺無(wú)色桿菌等微生物和組氨酸脫羧酶的共同作用下發(fā)生脫羧反應(yīng)產(chǎn)生的。組胺有毒性，可以降低血壓，當(dāng)有機(jī)體攝入組胺超過(guò)100mg( 或每千克體重1.5mg) 時(shí)，即可引起過(guò)敏性食物中毒。在生物胺引起的食品安全問(wèn)題中，組胺對(duì)人類(lèi)的健康的影響***大。

【檢測(cè)原理】

食品中的組胺經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，顏色越深含量越高。

【檢測(cè)對(duì)象】

本方法適用于海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中組胺含量的快速定性。

【產(chǎn)品規(guī)格】 100次

【生產(chǎn)日期】

【保 質(zhì) 期】 6個(gè)月。

【操作方法】

稱(chēng)取2.5 g樣品于樣品杯中，加入5 mL的三氯乙，浸泡2-3h，過(guò)濾。取0.5 mL濾液置于10 mL的比色卡，依次加入5滴的檢測(cè)試劑A、2滴的檢測(cè)試劑B和2滴檢測(cè)試劑C，放置2分鐘觀察溶液顏色變化。

【結(jié)果判斷】

溶液呈淡黃色說(shuō)明沒(méi)有組胺。當(dāng)顏色變?yōu)樯罴t色或紫色時(shí)，表明組胺含量較高。（見(jiàn)色卡）

根據(jù)GB 2733-2015《鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了水產(chǎn)品中組胺的限定標(biāo)準(zhǔn)如下：

【注意事項(xiàng)】

① 所取浸泡液應(yīng)盡量澄清以便觀察結(jié)果。

② 必要時(shí)做陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)以便判定。

③ 本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速定性方法，精確定量應(yīng)以***標(biāo)法為準(zhǔn)。

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